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广式莲蓉蛋黄月饼的做法和食材用料及健康功效

放大字体  缩小字体 2017-10-17 02:29:38  阅读:2945+ 来源:本站原创作者:责任编辑NO。邓安翔

食材用料

中筋面粉110克 莲蓉馅200克
咸蛋黄9粒+1粒 吉士粉8克
枧水1克 葵花油25克
转化糖浆75克 高度白酒适量
蛋液(刷面定色)适量

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

  • 1.把所需材料准备好

  • 2.需要用到的工具

  • 3.中粉和吉利粉混合,过筛备用。

  • 4.倒入转化糖浆,再加入1克的枧水。

  • 5.用手动打蛋器搅拌均匀,刚开始的时候会比较浓稠,要大力搅拌。

  • 6.搅拌好了以后会比较稀,再分3次加入葵花油。

  • 7.搅拌均匀后再加第二次

  • 8.直到最后全部倒完搅拌至浓稠的膏状。

  • 9.再倒入过筛好的粉类。

  • 10.把面粉还有糖油混合均匀即可,不要过分的搅拌以免面团起筋,做的饼皮不松软。

  • 11.装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛1小时。

  • 12.蛋黄在白酒中滚一圈去腥增香,放入不锈钢盆中。后来再加了一个,没有拍照,记得是10个蛋黄就可以了。

  • 13.再放入烤箱已150度烤8分钟即可。不要烤出油了。

  • 14.再把饼皮分割成16克克每个,连蓉分成20克,蛋黄是14克,取莲蓉馅用掌心压扁,中间放入咸蛋,用手将莲蓉向上收口,搓成圆即可,依次全部做完。

  • 15.再将饼皮放掌心上,用大鱼际压成四周薄中间厚的饼皮

  • 16.将饼皮放在虎口位置,放入莲蓉蛋黄馅,用右手一边压内馅,左手一边转一边收拢饼皮。

  • 17.转出收口,用手将收口处按紧,口部朝下,依次全部做好。

  • 18.碗里倒入适量的面粉,将模具一吸再轻轻的敲一下。

  • 19.将包好的月饼胚子放入模具中,收口朝外。

  • 20.用双手将月饼胚子向模具内压平整,将月饼模具扣在垫了油纸的烤盘上,轻轻向下按压,挤出月饼,依次全部做完。

  • 21.烤盘放入预热好的烤箱中层,已200度上下火烤5分钟后拿出。

  • 22.用小毛刷轻轻的在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液,记得不要刷多,以免烤出的花纹不清晰。

  • 23.再放入烤箱中,以180度上下火烤5分钟,取出晾5分钟再放回烤箱,再以180度烤5分钟,再取出晾5分钟,如此反复烘烤3次,共花15钟即可。烤后不要马上拿出,等凉了再取出装入密封盒内,放入冰箱冷藏,两天后就可以回油了!

  • 24.效果图

  • 25.效果图。

  • 26.这是当天晚上切出的照片

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